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餐饮业虫鼠害隐患分析和防制建议

来源:   作者: 发布时间:2023-02-13 浏览量:1764

一直以来,虫鼠害控制都是餐饮业最头疼话题之一。因虫鼠害引发的餐饮食品安全事件频发,在新媒体时代,一小时内的传播速度,足以让企业形象一落千丈,甚至面临倒闭风险。那么,对于餐饮业的虫鼠害防控,难度又有哪些呢?


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餐饮业虫鼠害问题分析


1、面积较小,常和其他店铺相邻


由于相邻和相近店铺的虫、鼠害不受活动能力的限制,可较容易的从门,墙缝,天花等连通通道进入店面。


2、功能性区域分布紧凑


紧凑的布局,众多的设备,使店面内结构复杂且难以清理,复杂多变的环境更容易藏匿和孳生不同类型的有害生物。


3、结构受整体建筑影响


由于往往属于店中店或设立于已有的房屋建筑中,餐饮无法选择自己的建筑结构,而其所在的整体建筑往往不具备完整的防虫、鼠结构或构造,或者老化严重。


4、半开放式结构


半开放式的店面和店中店往往不具备完整的围墙、门、天花系统,当整个建筑中存在鼠害活动时,往往没有有效的方法能够控制。


5、人流、物流量大


连锁餐饮意味着每天进出的人流、货物、垃圾的数量都非常巨大,这给了有害生物更多的机会进入店内。


6、清洁力度不全


行业中清洁工作往往都是表面功夫,在能看到的地方,清洁的确是每天都做到,但是在各操作间中也是较有大部分隐蔽角落内藏污纳垢,未执行清洁工作,导致虫鼠害藏匿孳生,往往加大了防控虫鼠害力度。


对于餐饮行业来说,需要专业的定期的虫鼠害防控工作尤为重要,如果能够做好虫鼠害工作,就能防患于未然,虫鼠害情况也会逐渐减少,也降低了可能出现顾客投诉以及其他事件的发生。此外,关于餐饮行业需要注意的几个细节,在此给大家分析分析。


餐饮业虫鼠害隐患来源


1、墙体


墙体是餐厅预防虫害的重要屏障。餐厅的墙体一旦出现漏洞,就可能成为导致虫害的巨大隐患。在开业前,我们要检查好餐厅的墙体和伸缩缝是否有漏洞,防止害虫趁虚而入。


2、管道


管道极易成为小飞虫潜入的隐蔽通道,很多餐厅经营者只注意到门窗等显眼地方的防护,却忽略了管道,这样小飞虫就能轻易通过管道“暗渡陈仓”了。


在这里建议大家在餐厅开业前必须把管道检查好,提早安装U型或者S型存水弯,防止小飞虫飞入,同时阻止管道中的各种污染气体进入室内。


此外,我们还要注意天花板上的管道,天花板上的管道就很难进行重新修缮,所以我们要提前对餐厅天花板进行仔细检查,比如,管道与管道、管道与墙体之间是否有孔洞,避免外部鼠害从天花板管道入侵到室内。


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3、门


基于餐厅需要门户常开的特点,餐厅大门极易成为蚊子、苍蝇和老鼠进入的入口。因此,大家一定要注意做好餐厅大门的防虫害措施。对此,有两点建议:


①直通户外的门与地面之间的高度不能超过0.6厘米,防止老鼠钻入。


② 大门安装风幕机或者门帘等设施,防止蚊虫随着客人的进出进入。


4、餐厅外部环境


餐厅的外部环境直接决定着餐厅虫害潜在威胁的大小。所以,建议大家调查清楚周围的环境情况,主要分为三部分:


①餐厅周边有无居民区、食品厂、大面积绿化植被等,易给老鼠提供大量食源的场所。


②餐厅周边50米是否有花台、绿化带或喷水池等易孳生虫害的地方,是否有排污设备、垃圾回收站等易吸引虫害的设施。


③餐厅周边店铺的经营类别,看看是否有餐饮业或菜市场、流动排档等容易产生虫害问题的商家。


5、门店的环境卫生


餐厅的内部环境卫生也决定着门店内的虫鼠害的情况,许多餐饮行业表面看着环境确实不错,最重要的隐蔽角落未清洁到位,导致虫鼠害频发,建议卫生工作需做到以下几点:


①门店内隐蔽角落,如洗菜池、灶台、橱柜以及其他厨房电器内部和底部的一些隐蔽角落确保清洁到位。


②厨余垃圾日常日清,保证每日产生的垃圾不过夜。


③排水口及洗菜池排水管定期进行清洁。


④厨房电器底部及背部隐蔽区域及时清理,避免藏污纳垢和残留食物。


餐饮业虫鼠害防制关键点


餐饮行业虫鼠害需要做到,加强环境治理,虫害入侵比较严重的区域,其卫生状况一般都有严重的问题。


  • 首要措施就是搞好环境治理。

  • 阻断外部虫害的侵入。

  • 定期检查运送来的食物和其它供给品,以及收货的区域是否有昆虫和鼠类。

  • 门窗通风孔洞封填裂痕和裂纹保证封闭严实、完好。

  • 封闭所有电线、排污管道、通风口和烟道口周围的开口处,修补所有向外开的门和外墙上的裂缝。

  • 安装空气门帘或是能吹出稳定气流、将苍蝇阻隔在收货口之外的灭蝇扇。

  • 及时修补受损的地板。地板要使用防水材料,如瓷砖,保持地面排水管畅通,不被食物残渣和其它碎削阻塞。

  • 照明灯的安装要离开向外开的门,因为灯光会吸引很多种飞虫。

  • 保持建筑物外墙及周围的清洁和整洁,清除杂物,不给鼠类和其它害虫留有栖息之所。

  • 用金属丝网(铜丝网)封堵所有的管道和电线。

  • 所有的垃圾都装在封口塑料袋里,投入有盖的容器中断绝餐馆中害虫所需的食物和栖息所。


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